SAINT VERAN CHAMPS RONDS Domaine Cedric et Patrice Martin 2018

Marken Champ Rond i AOP Saint-Véran anses for at være den bedste mark i området og i tilfældet af en nyopdeling af markerne, ville den helt klart blive klassificeret som 1. Cru. Kalkindholdet i undergrunden er ekstremt høj og forklarer vinens særlige klasse! Domaine Martin råder over en lille parcel på 0,28 ha. med vinstokke, som er over 60 år gamle. Druerne er håndplukkede ved deres fulde modenhed og gæres med deres egen gær, 50% på brugte træfade og 50% på ståltanke. Modningen (8-10 mdr.) foregår på den samme kombination af fade og ståltanke.

Et meget tyndt lag jord ovenpå smuldrende kalk på Domaine Martins parcel tvinger vinstokkenes rødder i dybden, og Saint-Véran ”Champ Rond” er derfor en usædvanlig kompleks Chardonnay. Den har spændende toner af akacieblomst, ferskner, pære, melon, mango men samtidig en flot struktur og mineralitet. Den slutter med bid og finesse. Serveres til skaldyr (f.eks. østers), fisk og fjerkræ i hvid sauce.